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๐ Orecchiette Fatte In Casa Con Cime Di Rapa
Le orecchiette con le cime di rapa sono uno dei piatti simbolo della cucina pugliese: povero negli ingredienti ma ricco di sapore e tradizione.
Le orecchiette, preparate a mano con farina di grano duro e acqua, raccolgono perfettamente il condimento di cime di rapa, olio buono, aglio e acciughe.
Un piatto che unisce semplicitร , profumo e identitร del Sud.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
๐ฉโ๐ณ Procedimento passo per passo
1. Prepara le orecchiette
- Disponi la semola a fontana su una spianatoia.
- Aggiungi un pizzico di sale e versa lโacqua tiepida un poโ alla volta.
- Impasta energicamente per 10 minuti finchรฉ lโimpasto diventa liscio ed elastico.
- Copri con un telo e lascia riposare per 20 minuti.
Per formare le orecchiette:
- Preleva un pezzo di impasto e forma un filoncino di circa 1 cm di diametro.
- Taglia in pezzetti da 1 cm.
- Con la lama di un coltello (o con un dito pollice) trascina ogni pezzetto sulla spianatoia, capovolgendolo poi sul dito: ecco la tipica โorecchiettaโ.
- Lasciale asciugare su un vassoio infarinato.
2. Pulisci le cime di rapa
- Elimina le foglie piรน dure e tieni le infiorescenze e le foglie tenere.
- Lava bene sotto acqua corrente.
- Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata.
3. Cuoci tutto insieme
- Quando lโacqua bolle, tuffa le cime di rapa e dopo 5 minuti aggiungi anche le orecchiette fresche.
- Cuoci insieme per altri 5 minuti, finchรฉ la pasta รจ al dente e le cime morbide.
- Intanto in una padella scalda lโolio con aglio, acciughe e peperoncino: lascia sciogliere le acciughe lentamente.
- Scola pasta e verdure e trasferiscile nella padella.
- Salta per 2-3 minuti a fuoco vivo per far insaporire bene.
4. Servi
- Impiatta caldo con un filo dโolio a crudo e, se vuoi, una grattata di pangrattato tostato sopra (tipico in alcune varianti pugliesi).
๐ท Consigli e varianti
- Usa cime di rapa freschissime, di stagione (ottobreโmarzo).
- Per un gusto piรน deciso, aggiungi un poโ di pecorino grattugiato al momento di servire.
- Se preferisci una versione piรน โcremosaโ, puoi schiacciare qualche cima di rapa nella padella mentre salti la pasta.
๐ฅ Video Tutorial
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