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Spaghetti Al Nero Di Seppia E Cozze
Gli spaghetti al nero di seppia con cozze sono un classico della cucina marinara italiana, semplice ma elegante: morbidi e al dente, avvolti da un sugo cremoso e profumato di aglio, prezzemolo e un pizzico di peperoncino, con il mare che esplode in ogni forchettata. Un piatto che racconta il Mediterraneo in ogni dettaglio.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
1 Preparare la pasta
Su una spianatoia, forma la classica fontana con farina, semola e sale.
Aggiungi le uova e il nero di seppia.
Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico (circa 10 minuti).
Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendi la pasta con mattarello o macchina sfogliatrice e taglia a spaghetti.
2. Preparare le cozze
Pulisci le cozze rimuovendo barbe e incrostazioni
In una padella larga, scalda olio e aglio; aggiungi il peperoncino e le cozze.
Sfuma con vino bianco, copri con coperchio e cuoci 5โ7 minuti fino a quando le cozze si aprono.
Filtra parte del liquido di cottura per usarlo nel sugo.
Pulizia e cottura delle cozze:
3. Cuocere gli spaghetti e mantecare
Cuoci gli spaghetti al nero di seppia in acqua salata bollente per 2โ3 minuti (sono freschi, cuociono rapidamente).
Scolali e saltali nella padella con le cozze, aggiungendo il liquido filtrato per creare una crema leggera.
Aggiungi prezzemolo fresco tritato e un filo di olio a crudo prima di servire.
Chicche da chef La pasta fatta in casa cuoce molto piรน velocemente di quella secca: controlla spesso. Filtrare parte del liquido delle cozze aiuta a creare una salsa cremosa senza aggiungere panna. Se vuoi un gusto extra intenso, puoi aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro o qualche goccia di limone fresco. Per la presentazione, mantieni qualche cozza intera sopra la pasta per un effetto scenografico.
