🦞 Risotto Imperiale: Astice, Gamberetti e Peperoni Dolci

1. L'Astice: Sbollenta l'astice per 3 minuti. Estrai la polpa (che taglierai a pezzi) e tieni da parte i gusci per fare il brodo.
2. Il Peperone: Taglia il peperone a cubetti piccolissimi (brunoise). Saltane metà in padella con un filo d'olio finché è croccante (servirà per la decorazione). L'altra metà frullala con un filo di brodo per ottenere una crema.
3. Tostatura: In una casseruola, soffriggi lo scalogno tritato, tosta il riso finché scotta, poi sfuma col Brandy.
4. Cottura: Inizia ad aggiungere il brodo bollente. A metà cottura inserisci la crema di peperone per dare il colore rosso vibrante.
5. Il Mare: A 3 minuti dalla fine, aggiungi i gamberetti e i pezzi di polpa d'astice (tranne le chele intere per decorare).
6. Mantecatura: Spegni il fuoco. Aggiungi una noce di burro ghiacciato e un filo d'olio EVO. Mescola energicamente per creare l'onda.

💡 Consigli Professionali

• Il Contrasto: Se vuoi esagerare, aggiungi una grattugiata di scorza di lime alla fine. La sua acidità taglia la grassezza dell'astice e la dolcezza del peperone.
• Niente Formaggio: Nel risotto di pesce il parmigiano è un "delitto". Usa il burro ghiacciato per la cremosità, non serve altro.

📊 Macro-Breakdown

(Per porzione)

• Calorie: 410 kcal
• Grassi: 12g
• Carboidrati: 62g
• Proteine: 18g

⏱️ Tempistiche Pro

• Preparazione: 25 min (pulizia pesce e taglio peperoni).
• Cottura: 18-20 min.
• Mantecatura: 2 min (fuori dal fuoco).