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Tagliatelle al nero di seppia
๐ Introduzione
Le tagliatelle al nero di seppia sono un piatto elegante e scenografico, tipico delle zone costiere italiane, in particolare della Sicilia e del Veneto.
La pasta fresca, impastata con nero di seppia, assume un colore nero intenso e un profumo di mare delicato, perfetto da abbinare a frutti di mare, gamberi, calamari o semplicemente a un sugo bianco di seppie e pomodorini.
Fare le tagliatelle in casa รจ semplice e il risultato sorprende sempre: una pasta ruvida, profumata e dal sapore autentico.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
1. Prepara la pasta al nero di seppia Su una spianatoia, disponi la farina e la semola a fontana. Aggiungi le uova al centro, il pizzico di sale, lโolio e il nero di seppia. Impasta energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e nero lucido. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendi lโimpasto con il mattarello (o con la macchina per pasta) fino a uno spessore di circa 1 mm.
Spolvera con un poโ di semola e arrotola la sfoglia su se stessa.
Taglia a strisce di circa 6-7 mm e srotolale delicatamente.
Disponile su un vassoio infarinato e lasciale asciugare leggermente.
In una padella capiente, scalda olio e aglio, aggiungi le seppie tagliate a striscioline e lascia rosolare.
Sfuma con vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi i pomodorini tagliati a metร e lascia cuocere per 10-15 minuti.
Regola di sale, pepe e aggiungi un poโ di prezzemolo tritato.
Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 2-3 minuti.
Scolale al dente e trasferiscile direttamente nella padella con il sugo.
Salta per 1 minuto, aggiungendo se serve un poโ di acqua di cottura per legare.
๐ฉ Tocco dello Chef Se vuoi esaltare il gusto marino, aggiungi una bustina extra di nero di seppia al condimento: darร un colore piรน intenso e un sapore piรน deciso. Per un piatto gourmet, aggiungi a fine cottura una grattugiata di scorza di limone e qualche gambero rosso crudo appena marinato in olio e lime. Le tagliatelle si possono anche essiccare leggermente per conservarle 1-2 giorni in frigorifero