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💎 Lasagna Bianca al Tartufo Pregiato e Ragù di Chianina

Name: 💎 Lasagna Bianca al Tartufo Pregiato e Ragù di Chianina
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250g di Pasta all'uovo per lasagne: (Meglio se sottilissima, quasi velata).; 600g di Carne macinata di Vitello o Chianina: (Taglio di prima scelta).; 1 Tartufo Nero Pregiato (50-60g): Fresco (o un'ottima polpa di tartufo se fuori stagione).; 1 Litro di Besciamella setosa: (Fatta con 100g burro, 100g farina, 1L latte, noce moscata).; 150g di Parmigiano Reggiano 24 mesi: Grattugiato fresco.; 1 bicchiere di Vino Bianco secco: (Un Vermentino o un Grechetto).; Soffice soffritto: Solo scalogno e un pizzico di sedano bianco.; Olio al tartufo (opzionale): Solo poche gocce per rinforzare.

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Categoria: Primi Difficoltà: Media ⏱️ 30 minuti 👥 6 porzioni

Published by admin • 02/02/2026

💎 Lasagna Bianca al Tartufo Pregiato e Ragù di Chianina

"Esistono piatti che non si mangiano soltanto, si celebrano. Questa lasagna bianca è un trionfo di eleganza: un ragù bianco di vitello sfumato al calice, una besciamella vellutata al parmigiano e lui, il Re del bosco: il Tartufo Nero Pregiato. Una ricetta per le grandi occasioni, dove ogni strato racconta una storia di eccellenza italiana."

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🧾 Ingredienti

250g di Pasta all'uovo per lasagne: (Meglio se sottilissima, quasi velata).
600g di Carne macinata di Vitello o Chianina: (Taglio di prima scelta).
1 Tartufo Nero Pregiato (50-60g): Fresco (o un'ottima polpa di tartufo se fuori stagione).
1 Litro di Besciamella setosa: (Fatta con 100g burro, 100g farina, 1L latte, noce moscata).
150g di Parmigiano Reggiano 24 mesi: Grattugiato fresco.
1 bicchiere di Vino Bianco secco: (Un Vermentino o un Grechetto).
Soffice soffritto: Solo scalogno e un pizzico di sedano bianco.
Olio al tartufo (opzionale): Solo poche gocce per rinforzare.

👨‍🍳 Procedimento

Il Ragù Bianco d'Autore: Soffriggi lo scalogno tritato finemente con olio EVO. Aggiungi la carne e rosolala a fuoco vivace finché non sarà ben sgranata e brunita. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Cuoci a fuoco lento per 40 minuti aggiungendo poco brodo vegetale se necessario. Deve restare umido ma non liquido.
L'Infusione al Tartufo: Prepara la besciamella. Quando è ancora calda, grattugia metà del tartufo nero al suo interno. Questo permetterà al calore di sprigionare gli oli essenziali del tartufo in tutta la salsa.
L'Assemblaggio: In una pirofila, stendi un velo di besciamella. Adagia il primo strato di pasta, copri con il ragù bianco, una generosa manciata di parmigiano e una pioggia di lamelle di tartufo fresco.
Stratificazione: Continua per almeno 5 strati. L'ultimo strato deve essere abbondante di besciamella e parmigiano per creare una crosticina dorata ma morbida.
Cottura: In forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti.
Il Servizio: Una volta fuori dal forno, lascia riposare 5 minuti. Fondamentale: affetta il tartufo rimasto fresco direttamente sopra ogni porzione prima di servire.

👨‍🍳 I Segreti dello Chef

No al Soffritto Pesante: Evita la carota nel ragù bianco, tenderebbe a dare una nota troppo dolce che coprirebbe il tartufo. Lo scalogno è più delicato.
Il Tartufo non va cotto troppo: Il Tartufo Nero Pregiato resiste meglio al calore rispetto al Bianco d'Alba, ma dà il meglio di sé se aggiunto in infusione o a crudo.
Besciamella Fluida: Per questa lasagna la besciamella deve essere leggermente più liquida del solito, perché la pasta la assorbirà rendendo il tutto quasi una crema.

🎥 Video Tutorial

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