🥯 Focaccia di Recco col Formaggio (L’Originale IGP)

1. L'Impasto: Impasta farina, acqua, olio e sale finché non è liscio ed elastico. Lascialo riposare sotto una ciotola a temperatura ambiente per almeno un'ora: il glutine si deve rilassare completamente.
2. La Prima Sfoglia: Dividi l'impasto in due. Prendi la prima metà e tirala con il mattarello, poi usa il dorso delle mani per allargarla finché non diventa trasparente. Adagiala sulla teglia unta.
3. Il Formaggio: Distribuisci lo stracchino a fiocchetti (grandi come noci) su tutta la superficie, distanziandoli leggermente.
4. La Seconda Sfoglia: Tira la seconda metà dell'impasto allo stesso modo (deve essere un velo). Copri il formaggio.
5. La Chiusura: Sigilla bene i bordi pizzicandoli. Con le dita, strappa la sfoglia superiore in 4-5 punti: questi fori servono a far uscire il vapore e a far "bollire" il formaggio.
6. Finitura: Spennella abbondantemente con Olio EVO e un pizzico di sale.
7. Cottura: Inforna nella parte più bassa del forno alla massima potenza. Deve diventare dorata con bolle brune.

💡 Consigli Professionali

• Trasparenza: Devi poterci leggere il giornale attraverso la sfoglia. Se è troppo spessa, diventa gommosa.
• Niente Lievito: È il segreto della sua leggerezza. Se lievita, è un'altra cosa.
• Il Formaggio: Se lo stracchino è troppo liquido, scola l'acqua in eccesso prima di usarlo.

⏱️ Tempistiche Pro

• Preparazione: 15 min + 60 min di riposo (fondamentale per tirare la sfoglia senza romperla).
• Cottura: 7-10 min alla massima temperatura del tuo forno (250°C o più).