Pizza Al Nero Di Seppia

Impasto

In una ciotola grande, sciogli il lievito nell’acqua tiepida.

Aggiungi il nero di seppia all’acqua e mescola bene fino ad ottenere un liquido uniforme nero‑grigio.

Aggiungi la farina e inizia a impastare (a mano o con impastatrice) fino a ottenere una massa omogenea.

Aggiungi il sale e l’olio (se lo usi) solo alla fine dell’impasto, per non indebolire troppo la maglia glutinica.

Lavora fino ad avere un impasto liscio ed elastico (10‑15 minuti manualmente; meno se con macchina).

Metti l’impasto in una ciotola unta, copri con pellicola o canovaccio umido e lascia lievitare. Se temperatura ambiente ~24‑25 °C: circa 2‑3 ore fino a che non raddoppia. (In alternativa lievitazione più lunga in frigo 8‑12 ore per maggiore aroma).

2. Staglio e seconda lievitazione

Dopo la prima lievitazione, stendi l’impasto su piano leggermente infarinato e dividilo in 2‑3 panetti da circa 250‑300 g ciascuno.

Forma le palline, copri e lascia lievitare nuovamente per 1‑2 ore a temperatura ambiente fino al raddoppio (o almeno un buon gonfiamento).

3. Preparazione del topping mare

Pulisci i frutti di mare e la seppia (o polipo) se usi: per la seppia, puoi scottarla qualche minuto in padella con un filo d’olio e aglio, quindi tagliarla a striscioline.

I pomodorini: tagliali a metà o in quarti, salali leggermente e condisci con olio EVO e prezzemolo.

Scola bene la mozzarella in un colino e taglia a fette o sminuzza.

4. Stesura e farcitura

Preriscalda il forno alla massima temperatura possibile (se hai forno a legna/forno pizza meglio ancora) con pietra refrattaria o teglia dentro.

Stendi il panetto: premi dal centro verso l’esterno mantenendo il cornicione leggermente spesso (alla napoletana).

Adagia la base sulla pala o teglia infarinata.

Aggiungi un filo d’olio EVO, poi i pomodorini conditi, la mozzarella e distribuisci i frutti di mare/seppia.

Condisci con un altro filo d’olio, pepe se vuoi, e non esagerare con il carico per non appesantire la pasta. Condisci con un altro filo d’olio, pepe se vuoi, e non esagerare con il carico per non appesantire la pasta.

5. Cottura

Cuoci alla massima temperatura: se forno casalingo, 250‑300 °C per circa 8‑12 minuti o finché il cornicione è gonfio e ben dorato. Se forno a legna può essere anche 60‑90 secondi a 450‑480 °C.

Una volta sfornata, guarnisci con basilico fresco o rucola, qualche goccia di limone o scorza di limone per dare freschezza al “mare”.

6. Servizio

Lascia riposare 1 minuto, taglia e servi subito: la pizza va gustata calda, croccante fuori, morbida nel cornicione, con l’aroma del mare che si unisce all’impasto al nero di seppia.

Chicche da chef Usare il nero di seppia nell’impasto non solo per il colore, ma per un leggero aroma marino che si sposa con i frutti di mare. Non caricare troppo la pizza: l’impasto al nero è comunque “ricco” visivamente e aromaticamente, mantiene eleganza se non ci sontuosi. La seppia (o polipo) può essere precotta e marinata con olio, aglio e limone perché non risulti gommosa sulla pizza. Dopo la cottura, un filo d’olio extravergine a crudo buonissimo, magari aromatizzato con limone o prezzemolo tritato finemente. Se vuoi un tocco ultra‑gourmet: aggiungi scaglie di mandorla tostata o un pizzico di bottarga grattugiata sopra (vedi varianti con pizza al nero di seppia e scaglie di mandorla). Deliziosa Virtù Per la lievitazione: se puoi fare un controllo della qualità dell’impasto — tempo + temperatura + lievito minore = più aroma, digeribilità migliore. La cottura: se forno casalingo non raggiunge 450‑480 °C, usa pietra refrattaria ben preriscaldata e posiziona la pizza sul livello più basso, e turno finale col grill per doratura.