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Ciambellone al Doppio Cioccolato
Un classico della pasticceria italiana, elevato dall'uso del cacao di alta qualitร e una copertura lucida e setosa. La texture del ciambellone รจ straordinariamente morbida e umida, grazie all'uso combinato di ingredienti liquidi. La salsa al cioccolato fuso, versata a caldo, sigilla l'umiditร e aggiunge una profonditร di gusto che soddisfa i palati piรน esigenti.
Ideale servito tiepido, accompagnato da una nuvola di panna fouettรฉe.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
PROCEDIMENTO COMPLETO
- 1. Ciambellone al Cioccolato
- Preparazione dello Stampo: Imburrare e infarinare lo stampo a ciambella. Preriscaldare il forno a 175ยฐC (statico).
- Ingredienti Secchi: In una ciotola grande, setacciare e mescolare farina, cacao amaro, lievito, bicarbonato e sale.
- Ingredienti Liquidi (Base): In una seconda ciotola, montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio a filo e poi il latte, continuando a sbattere a bassa velocitร .
- Unione: Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi setacciati nella miscela liquida. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti secchi non sono stati completamente assorbiti; non mescolare eccessivamente.
- Cottura: Versare l'impasto nello stampo. Cuocere in forno preriscaldato a 175ยฐC per 40-45 minuti. Eseguire la prova stecchino (deve uscire pulito).
Raffreddamento: Sfornare e lasciar raffreddare il ciambellone nello stampo per 10 minuti, quindi sformare su una gratella e lasciar raffreddare completamente.- 2. Salsa Glossy al Cioccolato (Ganache)Preparazione: Tritare il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola.
- Riscaldare: In un pentolino, portare la panna a ebollizione leggera. Togliere immediatamente dal fuoco.
- Emulsione (Ganache): Versare la panna calda sul cioccolato tritato e lasciar riposare per 1 minuto. Iniziare a mescolare delicatamente dal centro con una spatola, allargando gradualmente i movimenti, fino a ottenere una crema liscia e lucida.
- Lucidare: Incorporare il burro a cubetti e il glucosio (o miele) mescolando con una frusta a mano. Questo processo finale garantirร una salsa setosa e glossy.
Assemblaggio Finale Copertura: Una volta che il ciambellone รจ completamente freddo, posizionarlo sulla gratella sopra un
vassoio (per raccogliere la salsa in eccesso).
- Nappare: Versare la Salsa Glossy al Cioccolato (deve essere calda, circa 35-40ยฐC) lentamente e uniformemente sopra tutta la superficie del ciambellone, assicurandosi che coli anche nei bordi.
- Finitura: Lasciare che la salsa si assesti per qualche minuto.
โจ CHICCA DELLO CHEF
- Il Segreto dell'Umiditร : Sostituire parte del latte con del caffรจ caldo (50 ml di caffรจ, 70 ml di latte) intensifica il sapore del cioccolato senza renderlo amaro e aumenta l'umiditร del dolce.
- Decorazione: Servire con una Crรจme Fouettรฉe (panna montata non zuccherata o leggermente zuccherata) sul lato, o spolverare con scaglie di cioccolato fondente e un pizzico di sale marino (Fior di Sale) sulla salsa per esaltarne il gusto.
- Taglio: Per un taglio da pasticceria, scaldare leggermente il coltello prima di affettare