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Tarte di mela e parfait di mandorle
Un dessert che unisce eleganza e comfort in un unico piatto: la dolcezza calda delle mele cotte si sposa con la leggerezza cremosa del parfait di mandorle, creando un contrasto di consistenze e sapori che conquista al primo assaggio. La tarte di mele, fragrante e burrosa, funge da base perfetta per il parfait delicato e aromatico, mentre le mandorle tostate donano un tocco croccante e un aroma irresistibile. Questo dolce รจ ideale per chi vuole sorprendere con una preparazione raffinata ma alla portata di tutti, perfetto sia per un pranzo in famiglia che per unโoccasione speciale.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
Preparare la tarte di mele
Stendi la pasta frolla in una teglia da crostata, bucherella il fondo con una forchetta.
Sbuccia e affetta le mele sottilmente, irrora con succo di limone per non farle annerire.
Disponi le mele a ventaglio sulla frolla.
Cospargi con zucchero, cannella e qualche fiocco di burro.
Cuoci in forno preriscaldato a 180โฏยฐC per circa 25โ30 minuti, finchรฉ le mele saranno tenere e la pasta dorata.
Lascia raffreddare completamente prima di aggiungere il parfait.
Preparare il parfait di mandorle
Trita finemente le mandorle, quasi a farina.
In una ciotola resistente al calore, sbatti i tuorli con lo zucchero.
Cuoci a bagnomaria per qualche minuto fino a ottenere una crema leggermente densa (non farla strapazzare!).
Lascia intiepidire leggermente, poi incorpora le mandorle tritate e lโestratto di vaniglia (e Amaretto se vuoi).
Monta la panna a neve ferma e incorporala delicatamente al composto di mandorle, con movimenti dal basso verso lโalto per non smontare la panna.
Versa il parfait sopra la tarte di mele ormai fredda.
Metti in freezer per almeno 4 ore o fino a solidificazione.
Finitura e servizio 
Prima di servire, decora con mandorle a lamelle tostate e una spolverata di zucchero a velo.
Taglia a fette e servi freddo, direttamente dal freezer o leggermente scongelato per un effetto piรน cremoso.
Tocco dello chef ๐ก Aggiungi una punta di fior di sale nella crema di mandorle: esalta il gusto delle mandorle e bilancia la dolcezza. Puoi caramellare leggermente le mele in padella con burro e zucchero prima di metterle sulla frolla: darร un aroma piรน profondo e una consistenza piรน ricca. Per una versione piรน elegante, servi ogni fetta con un filo di caramello al burro salato o un coulis di frutti rossi. Usa mandorle tostate leggermente in forno prima di tritarle per un aroma piรน intenso.