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Canelรฉs di Bordeaux
I canelรฉs di Bordeaux sono dolcetti francesi iconici: allโesterno hanno una crosticina caramellata e croccante, mentre lโinterno rimane morbido e profumato di vaniglia e rum. Originari della regione di Bordeaux, questi piccoli capolavori richiedono un poโ di pazienza e tecnica, ma il risultato รจ irresistibile. Perfetti da gustare a colazione, merenda o con un caffรจ pomeridiano, i canelรฉs uniscono eleganza e semplicitร .
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
Preparare il latte aromatizzato
In un pentolino scalda il latte con il burro e la vaniglia, senza farlo bollire.
Lascia intiepidire leggermente.
Preparare lโimpasto
In una ciotola, sbatti le uova intere, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setaccia la farina e incorporala gradualmente.
Versa il latte tiepido a filo, mescolando bene per evitare grumi.
Aggiungi il rum e un pizzico di sale.
Copri con pellicola e lascia riposare in frigo almeno 12โฏore (meglio 24โฏore).
Preparare gli stampi
Imburra e cospargi di zucchero gli stampi tradizionali in rame o usa stampi in silicone per canelรฉs.
Riempili per circa 3/4 con lโimpasto freddo.
Cottura
Preriscalda il forno a 220โฏยฐC.
Inforna e cuoci per 10โฏminuti, poi abbassa la temperatura a 180โฏยฐC e cuoci altri 45โ50โฏminuti.
La crosticina esterna deve essere scura e caramellata, lโinterno morbido e profumato.
Raffreddamento
Sforma i canelรฉs e lascia raffreddare completamente su una gratella prima di servire.
Tocco dello chef ๐ก La crosticina perfetta si ottiene usando stampi in rame ben imburrati e zuccherati. Il riposo in frigo รจ fondamentale: permette allโamido della farina di idratarsi e ai sapori di amalgamarsi. Servili tiepidi o a temperatura ambiente per gustare al meglio contrasto tra esterno croccante e interno morbido.