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๐ฅฏ Torcolo di San Costanzo (L'Anima di Perugia)
Un pane dolce lievitato, lucido in superficie e tempestato di canditi e frutta secca. La caratteristica unica sono i 5 tagli trasversali sulla crosta, che rappresentano le 5 porte di accesso ai rioni storici di Perugia.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
โฑ๏ธ Tempistiche Pro
- Impasto: 20 min.
- Lievitazione: Circa 3-4 ore (fino al raddoppio).
- Cottura: 40-45 min a 180ยฐC.
- L'Attivazione: Sciogli il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
- L'Impasto: In una planetaria (o a mano), unisci farina, zucchero, lo strutto (o burro) e l'acqua con il lievito. Lavora finchรฉ l'impasto non รจ liscio ed elastico.
- La Farcitura: Aggiungi l'uvetta (ammollata e strizzata), i pinoli, il cedro candito, i semi d'anice e la scorza di limone. Lavora ancora per distribuire tutto uniformemente.
- La Forma: Crea un lungo salsicciotto e chiudilo a ciambella su una teglia con carta forno. Lascia lievitare in un luogo tiepido finchรฉ non raddoppia il volume.
- I Tagli (Fondamentali): Prima di infornare, spennella con il tuorlo e il latte. Con un coltello affilato, pratica 5 tagli obliqui sulla superficie.
- Cottura: Inforna a 180ยฐC. Deve diventare di un bel colore bruno dorato e lucido.
๐ก Consigli Professionali
- Lo Strutto: Se vuoi il sapore autentico perugino, usa lo strutto. Rende l'impasto incredibilmente morbido e fragrante nel tempo.
- I Tagli: Non dimenticarli! Senza le 5 porte di Perugia, รจ solo una ciambella, non รจ un vero Torcolo di San Costanzo.
- La Lucidatura: Per un effetto "vetro", puoi spennellarlo con un po' di sciroppo di zucchero appena esce dal forno.
๐ฅ Video Tutorial
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