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Iris Siciliani
๐ฉ Introduzione
Gli Iris siciliani sono dei dolci tipici di Palermo, creati dal celebre pasticcere Antonio Lo Verso nei primi del โ900 in onore dellโopera โIrisโ di Pietro Mascagni.
Si tratta di soffici bombe di pasta lievitata, ripiene di crema di ricotta o crema pasticcera al cioccolato, impanate e fritte fino a diventare dorate e croccanti allโesterno, ma incredibilmente morbide e profumate dentro.
Un dolce ricco, goloso e irresistibile, perfetto per la colazione o una merenda della tradizione siciliana.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
Prepara lโimpasto:
Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
In una ciotola o planetaria, mescola farina, zucchero, uova e scorza di agrume. Aggiungi gradualmente il latte con il lievito, poi il burro morbido e infine il sale.
Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Lievitazione:
Copri lโimpasto con un panno e lascialo lievitare per circa 2 ore, o finchรฉ raddoppia di volume.
Forma le palline:
Dividi lโimpasto in porzioni da circa 80 g lโuna. Schiacciale leggermente e lascia riposare altri 30 minuti.
Farcitura:
Taglia a metร ogni disco, farcisci con un cucchiaio abbondante di crema di ricotta (oppure altra crema) e richiudi bene, sigillando i bordi.
Panatura:
Passa ogni Iris nel latte e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
Frittura:
Friggi in olio caldo (170โ175 ยฐC) fino a doratura uniforme.
Scola su carta assorbente e lascia intiepidire.
Servizio:
Spolvera con zucchero a velo e servi ancora tiepidi per gustarli al meglio!
๐จโ๐ณ Tocco dello Chef
Per un risultato piรน leggero ma altrettanto goloso, puoi cuocere gli Iris al forno: 180 ยฐC per circa 20 minuti, poi spennellarli con un poโ di burro fuso e pangrattato per ricreare lโeffetto croccante.
Un tocco gourmet?
Aggiungi alla crema di ricotta una punta di cannella o qualche cubetto di arancia candita per esaltare la tradizione siciliana.