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๐ง Mozzarella in Carrozza: Il Cuore Filante d'Italia
Esistono due scuole: quella napoletana (con il pane casereccio o pancarrรฉ e la mozzarella di bufala) e quella veneziana (con il pane bianco morbidissimo e spesso un'acciuga o del prosciutto all'interno). Noi facciamo la versione Gourmet & Filante che mette d'accordo tutti.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
1. La Preparazione della Mozzarella
Taglia la mozzarella a fette di circa 1 cm. Fondamentale: tamponale molto bene con carta assorbente. Se la mozzarella rilascia acqua in frittura, il pane si stacca e l'olio schizza ovunque.
2. L'Assemblaggio
Disponi la mozzarella su 4 fette di pane (resta a mezzo centimetro dai bordi). Aggiungi un'acciuga o del prosciutto se vuoi. Chiudi con le altre 4 fette, premendo bene con le mani per compattare.
3. Il "Sigillo" (Infarinatura)
Passa i bordi dei sandwich nella farina. Questo passaggio crea un "tappo" che impedirร alla mozzarella di uscire durante la cottura. Poi passa tutto il sandwich nella farina.
4. Il Bagno d'Oro
In una ciotola, sbatti le uova con il latte, sale e pepe. Immergi i sandwich assicurandoti che il pane assorba bene il liquido, soprattutto sui bordi. Per una crosta piรน spessa, passali infine nel pan grattato.
5. La Frittura
Scalda l'olio a 170-180ยฐC. Friggi i sandwich finchรฉ non sono dorati e super croccanti su entrambi i lati. Scolali su carta assorbente.
๐ก Tips da Chef per il Blog
- Il Pane: Se usi pane casereccio, rimuovi la crosta dura per avere una cottura uniforme.
- Riposo in Frigo: Se hai tempo, metti i sandwich pronti (ma non ancora fritti) in frigo per 15 minuti. Aiuta a sigillarli ancora meglio.
- Variante al Forno: Per una versione "light", puoi cuocerli in forno a 200ยฐC per 10-12 minuti girandoli a metร , ma onestamente... fritta รจ un'altra cosa!