🥔 Gratin Dauphinois: La Perfezione della Patata

1. Il Taglio (Fondamentale): Pela le patate e tagliale a fette sottilissime (2-3 mm) con una mandolina. IMPORTANTE: Non lavare le patate dopo averle tagliate! Ci serve tutto il loro amido per addensare la crema.
2. L'Infusione: In un pentolino, scalda latte, panna, uno spicchio d'aglio schiacciato, sale, pepe e abbondante noce moscata. Porta quasi a bollore e spegni. Lascia in infusione 5 minuti.
3. La Teglia: Strofina bene l'interno di una pirofila con il secondo spicchio d'aglio tagliato a metà e imburrala generosamente.
4. L'Assemblaggio: Disponi le fette di patate a strati, leggermente sovrapposte. Ogni due strati, versa un po' del composto di latte e panna (filtrandolo dall'aglio).
5. Cottura Lenta: Copri con un foglio di alluminio e inforna a 160°C per 30 minuti. Poi togli l'alluminio e continua per altri 30-40 minuti a 180°C.
6. La Prova: È pronto quando le patate sono tenere come burro (prova con un coltello) e sopra si è formata una crosticina ambrata pazzesca.

CONSIGLIO  Lascialo riposare fuori dal forno per almeno 15 minuti prima di servirlo. La crema deve assestarsi e diventare densa, altrimenti rischi l'effetto "zuppa"