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๐ผ Fiori di Zucca Croccanti: Cuore Mediterraneo e Cubetti di Zucca spadellati
Questa versione abbandona la classica acciuga per un ripieno piรน intenso: pomodori secchi e mozzarella. Il piatto viene completato da una dadolata di zucca e punte di asparagi, creando un mix di colori e sapori incredibile.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
1. Il Ripieno Mediterraneo
Taglia la mozzarella a bastoncini e tamponala bene con carta assorbente. ร fondamentale: se la mozzarella rilascia acqua in frittura, il fiore esplode. Inserisci in ogni fiore un bastoncino di mozzarella e una striscia di pomodoro secco. Chiudi le punte dei petali con una leggera torsione.
2. La Dadolata di Zucca e Asparagi
Taglia la zucca a cubetti regolari di circa 1 cm (brunoise grossolana). Pulisci gli asparagi e taglia le punte (lasciandole intere) e i gambi a rondelle. In una padella ampia, scalda un filo d'olio con uno spicchio d'aglio vestito e il timo. Salta la zucca a fuoco vivace per 5-6 minuti: deve essere dorata fuori e tenera dentro, ma integra (non deve sfaldarsi). A metร cottura aggiungi gli asparagi. Regola di sale e pepe.
3. La Pastella "Crystal"
In una ciotola, unisci farina e acqua frizzante ghiacciata. Mescola velocemente (i grumi sono benvenuti). Mantieni la ciotola dentro un'altra piรน grande piena di ghiaccio: lo shock termico รจ ciรฒ che rende la pastella croccante e non unta.
4. Frittura e Servizio
Scalda l'olio di arachidi a 175ยฐC. Immergi i fiori nella pastella e friggili finchรฉ non diventano rigidi e dorati.
- Impiattamento: Crea un letto generoso con i quadratini di zucca e le punte di asparagi. Adagia sopra i fiori di zucca bollenti. Il calore del fritto sprigionerร il profumo del timo della zucca.