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Cuore di Pasta Sfoglia con Ribes e Panna
Questa preparazione unisce la leggerezza e croccantezza della pasta sfoglia alla freschezza leggermente acidula del ribes rosso, creando un contrasto dolce-acidulo irresistibile.
La forma a cuore li rende perfetti per occasioni romantiche o per un dessert elegante da servire con panna montata fresca sul piatto.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
Procedimento passo passo
Impasto base (dรฉtrempe)
Setaccia la farina con il sale.
Aggiungi 150 g di burro freddo a pezzetti.
Mescola velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sabbioso.
Aggiungi lโacqua fredda e impasta poco fino a formare una palla liscia.
Avvolgi in pellicola e riposa in frigo 30 min.
Preparazione del burro per la sfoglia
Metti i restanti 150 g di burro tra due fogli di carta forno.
Picchietta e stendi con il matterello fino a formare un quadrato di circa 1 cm di spessore.
Metti in frigo se diventa troppo morbido.
Sfogliatura (pieghe)
Stendi lโimpasto in un quadrato piรน grande del burro.
Posiziona il burro al centro e chiudi i bordi a libro, sigillando bene.
Stendi delicatamente con il matterello e fai la prima piega a 3 (piegare un terzo su se stesso e poi lโaltro terzo sopra).
Avvolgi in pellicola e riposa in frigo 30 min.
Ripeti 2โ3 volte, sempre con piega a 3 e riposo in frigo tra le pieghe.
Utilizzo
Dopo lโultima piega e riposo, la sfoglia รจ pronta per essere stesa, ritagliata e farcita, ad esempio con il ripieno di ribes.
๐จโ๐ณ Tocco dello Chef Burro freddo e impasto freddo: fondamentale per avere strati croccanti e ben separati. Lavorare velocemente: evita di scaldare il burro con le mani. Riposo in frigo: ogni pausa tra le pieghe permette allโimpasto di rilassarsi e mantenere la friabilitร . Ultimo riposo prima della cottura: stendi la sfoglia 20 min in frigo prima di farcirla per evitare che si ritiri.