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Brioche Con il Tuppo
gelato al pistacchio di Bronte รจ una delle massime espressioni della gelateria italiana: cremoso, vellutato, dal colore verde tenue e dal gusto intenso e autentico del pistacchio DOP siciliano.
Abbinato alla brioche col tuppo, soffice e profumata, diventa un rituale estivo e una colazione o merenda dal sapore mediterraneo.
Questa versione unisce la tradizione artigianale alla precisione tecnica, per un risultato da vera pasticceria siciliana.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
Impasto
Sciogli il lievito nel latte tiepido con il miele.
In una ciotola o in planetaria, unisci farine, zucchero, vaniglia e scorza.
Aggiungi le uova e poi il latte con il lievito.
Impasta finchรฉ ottieni una massa liscia e omogenea, quindi incorpora il burro morbido a pezzetti e infine il sale.
Prima lievitazione
Copri e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore a 26 ยฐC o notte intera in frigo).
Formatura
Dividi lโimpasto in 6 palline grandi (80โ90 g) e 6 piccole (20 g).
Premi leggermente il centro delle grandi e inserisci la pallina piรน piccola per formare il โtuppoโ.
Seconda lievitazione
Disponi su una teglia rivestita con carta forno, copri e lascia lievitare 1โ2 ore, finchรฉ gonfie e leggere.
Cottura
Spennella con tuorlo e un goccio di latte.
Cuoci a 180 ยฐC per 18โ20 minuti
, fino a doratura perfetta.
๐จโ๐ณ Tocco dello Chef
Per un aroma tipico, aggiungi 1 cucchiaino di pasta di arancia candita o acqua di fiori dโarancio.
Spennella appena sfornate con sciroppo di zucchero caldo (acqua + zucchero 1:1) per una lucidatura professionale.
Servi la brioche tiepida tagliata a metร e riempita con una pallina di gelato al pistacchio.
Procedimento Gelato al pistacchio di Bronte Preparare la base bianca
In un pentolino, unisci latte, panna, zucchero, destrosio, latte in polvere, sale e vaniglia.
Scalda a 85 ยฐC mescolando, poi lascia intiepidire.
Aggiungere la pasta di pistacchio
Quando la base scende sotto i 45 ยฐC, aggiungi la pasta pura di pistacchio e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Maturazione
Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 4โ6 ore (meglio una notte).
Questo passaggio stabilizza il composto e migliora la texture.
Mantecazione
Versa nella gelatiera e manteca per 30โ40 minuti, finchรฉ il gelato diventa cremoso.
In alternativa, puoi congelare e rimescolare ogni 30 minuti per 3 ore (metodo โsenza gelatieraโ).
Conservazione
Trasferisci in un contenitore e conserva in freezer per almeno 2 ore prima del servizio.
Tocco dello Chef Se vuoi un colore naturale ma brillante, aggiungi qualche goccia di olio di pistacchio (facoltativo). Servi con granella di pistacchi tostati o un filo di miele dโarancio. Se hai un termometro, la temperatura ideale di servizio รจ โ12 ยฐC.