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๐ŸŽ‚ Torta della Mamma: Pan di Spagna, Ricotta e Mandorle

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Categoria: Dolci Difficoltร : Media โฑ๏ธ 240 minuti ๐Ÿ‘ฅ 10 porzioni

Published by admin โ€ข 04/11/2025

๐ŸŽ‚ Torta della Mamma: Pan di Spagna, Ricotta e Mandorle

Questa torta รจ un omaggio ai sapori semplici e autentici della pasticceria casalinga. Il cuore รจ dato dal contrasto tra la morbidezza del Pan di Spagna leggero, la cremositร  fresca del ripieno di ricotta profumata agli agrumi, e la croccantezza esterna delle mandorle tostate. Un classico intramontabile che sa di casa e di festa.

La torta perfetta per ogni occasione speciale! Una torta creata da mia mamma che mi ha trasmesso questa bellissima passione.

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๐Ÿงพ Ingredienti

๐Ÿ‘จโ€๐Ÿณ Procedimento

๐Ÿ‘ฉโ€๐Ÿณ PREPARAZIONE FACILE

  1. 1. Pan di Spagna (La Base)Montare: Monta le uova intere con lo zucchero e la vaniglia/scorza in planetaria (o con le fruste elettriche) per almeno 15 minuti. Il composto deve essere molto chiaro, spumoso e triplicato di volume.
  2. Farine: Setaccia la farina e la fecola e incorporale delicatamente al composto montato con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare.
  3. Cottura: Versa l'impasto in una tortiera (ร˜ 22-24 cm) imburrata e infarinata. Cuoci in forno preriscaldato a 170ยฐC (statico) per circa 30-35 minuti. Non aprire il forno prima di 25 minuti.
  4. Raffreddamento: Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella.
  5. 2. Crema di Ricotta e Bagna
  6. Ricotta: Setaccia la ricotta e mescolala con lo zucchero a velo e la scorza d'arancia/limone fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le gocce di cioccolato (se usi). Lascia riposare in frigo.
  7. Bagna: Sciogli lo zucchero nell'acqua calda. Lascia raffreddare. Aggiungi il liquore, se desiderato.
  8. 3. Assemblaggio e Decorazione
  9. Taglio: Taglia il Pan di Spagna freddo in due strati orizzontali.
  10. Bagna: Bagna generosamente la base inferiore e il coperchio del Pan di Spagna con lo sciroppo.
  11. Farcitura: Spalma uniformemente la crema di ricotta fredda sullo strato inferiore. Ricopri con il secondo strato di Pan di Spagna.
  12. Sigillatura: Usa una spatola per ricoprire in modo sottile e uniforme tutta la superficie esterna della torta con la crema di ricotta rimasta (funzionerร  da "colla").
  13. Mandorle: Tosta leggermente le mandorle a lamelle in padella per esaltarne l'aroma. Fai aderire le mandorle tostate sui bordi esterni della torta (o anche sulla superficie, se preferisci).
  14. Finale: Riponi la torta in frigorifero per almeno 2 ore per farla assestare.
  15. 4. Servizio
  16. Finitura: Spolvera la superficie con abbondante zucchero a velo prima di servire.

๐Ÿ’ก SUGGERIMENTO VELOCE

  • Ricotta Perfetta: Per un ripieno ancora piรน vellutato, puoi setacciare la ricotta due volte o anche frullarla brevemente con un frullatore a immersione dopo aver aggiunto lo zucchero.
  • Aroma: Se non usi il liquore, aggiungi l'essenza di vaniglia alla bagna per un profumo piรน delicato.

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