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Torta Sacher classica
Unโicona della pasticceria austriaca, la Torta Sacher รจ un trionfo di cioccolato e marmellata di albicocche. Il suo pan di spagna morbido e cioccolatoso, farcito con un velo di marmellata e ricoperto da una glassa lucida, conquista al primo assaggio con il perfetto equilibrio tra dolcezza e intensitร del cioccolato.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
1๏ธโฃ Pan di Spagna al cioccolato
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciar intiepidire.
Montare il burro con metร zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
Aggiungere i tuorli uno alla volta continuando a montare.
Incorporare il cioccolato fuso tiepido.
Setacciare insieme farina e cacao e aggiungerli delicatamente al composto.
Montare gli albumi con il resto dello zucchero a neve ferma e incorporare delicatamente al composto con movimenti dal basso verso lโalto.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato da 22 cm e cuocere in forno 170ยฐC per 50-55 minuti (fare sempre la prova stecchino).
Lasciare raffreddare completamente su una griglia
2๏ธโฃ Farcitura
Tagliare il pan di spagna a metร in orizzontale.
Spalmare uniformemente la marmellata di albicocche tra i due strati e anche un leggero strato sopra (serve da base per la glassa).
3๏ธโฃ Glassatura al cioccolato
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro fino a ottenere un composto liscio e lucido.
Versare la glassa sopra la torta e distribuire uniformemente con una spatola.
Lasciare solidificare a temperatura ambiente.
Consigli professionali
La marmellata di albicocche va setacciata per evitare grumi e ottenere una superficie liscia.
Il pan di spagna va maneggiato delicatamente per non smontare gli albumi.
La glassa deve essere leggermente tiepida quando si versa sulla torta, cosรฌ resta lucida senza colare.