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๐น Tart alla crema e rose (l'architettura floreale) ๐ฐโจ
il segreto: l'equilibrio tra la sapiditร della frolla e l'aroma floreale, senza che sembri di mangiare un profumo. la precisione del "topping" รจ quella che garantisce il traffico organico.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
- sabbiatura: lavora farina e burro freddo finchรฉ non ottieni una polvere simile alla sabbia. aggiungi zucchero, sale e uova. lavora pochissimo (il calore delle mani รจ il nemico del codice pulito).
- riposo: avvolgi in pellicola e sposta in frigo per 1 ora.
- cottura alla cieca: stendi la frolla a 3-4mm, mettila nello stampo, bucherella il fondo e copri con carta forno e legumi secchi. inforna a 180ยฐC per 15-20 min. togli i pesi e cuoci altri 5 min per dorare il fondo.
2. la crema alla rosa
- infusione: scalda il latte senza farlo bollire. a parte, monta tuorli e zucchero, poi aggiungi l'amido.
- addensamento: versa il latte caldo sul mix di uova, mescola e rimetti sul fuoco finchรฉ non si addensa.
- flavoring: togli dal fuoco e aggiungi l'acqua di rose. copri con pellicola a contatto per evitare la "pelle" in superficie.
3. il design delle rose di mela
- ammorbidire: sbollenta le fettine di mela in acqua e zucchero per 2 minuti o passale al microonde finchรฉ non diventano flessibili.
- creazione: arrotola una fettina su se stessa per fare il centro, poi avvolgi le altre intorno a spirale finchรฉ non ottieni una rosa.
- deploy: riempi il guscio di frolla con la crema, poi affonda le rose di mela nella crema partendo dal centro verso l'esterno.
๐ฅ Video Tutorial
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