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Paris Breast
Il Paris-Brest nasce nel 1910, in Francia, per celebrare la corsa ciclistica ParigiโBrestโParigi, una delle piรน lunghe e famose gare di ciclismo dellโepoca.
La forma ad anello non รจ casuale: ricorda proprio la ruota di bicicletta. Il pasticcere Louis Durand della cittร di Maisons-Laffitte lo creรฒ come omaggio alla corsa, destinato ai ciclisti e agli appassionati della gara.
Col tempo, il Paris-Brest รจ diventato un simbolo della pasticceria francese, apprezzato non solo per la forma originale ma per lโarmonia di consistenze e sapori: la pasta choux leggera e croccante, la crema mousseline al pralinato morbida e vellutata, e la granella di nocciole che aggiunge croccantezza.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
In un pentolino, porta a bollore acqua + latte + burro + zucchero + sale.
Togli dal fuoco e aggiungi farina setacciata, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Rimetti sul fuoco basso 1โ2 min per asciugare leggermente lโimpasto.
Trasferisci in ciotola e incorpora uova una alla volta, mescolando bene prima di aggiungere la successiva. Lโimpasto deve essere liscio e morbido, ma non troppo liquido.
Trasferisci lโimpasto in sac-ร -poche con bocchetta liscia ร 1 cm e forma un anello di 20 cm di diametro su carta forno.
Spolvera con granella di nocciole.
Cuoci in forno preriscaldato a 180ยฐC statico per 25โ30 min, senza aprire il forno
๐ก Chicca da chef: cuoci fino a doratura intensa per avere lโinterno asciutto e croccante; raffreddando manterrร la forma perfetta.
2. Crema pralinata
Scalda il latte con vaniglia senza farlo bollire.
In una ciotola, sbatti tuorli + zucchero + amido fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa a filo il latte caldo, mescolando continuamente.
Riporta sul fuoco basso e cuoci fino a densitร della crema pasticcera.
Lascia raffreddare leggermente, poi incorpora burro morbido e pasta di nocciole, mescolando fino a ottenere crema liscia e vellutata.
Copri con pellicola a contatto e raffredda completamente.
3. Assemblaggio
Taglia lโanello di pasta choux a metร orizzontalmente.
Riempi la metร inferiore con crema pralinata, usando sac-ร -poche per un effetto professionale.
Copri con la metร superiore dellโanello.
Spolvera con zucchero a velo e, se vuoi, aggiungi scaglie di cioccolato o granella extra per decorazione.
4. Servizio
Servire freddo, ma lasciare 10โ15 min a temperatura ambiente per esaltare aroma e cremositร .
๐ฝ๏ธ Conservazione In frigo fino a 2โ3 giorni, coperto. Per mantenere croccantezza, aggiungi granella e zucchero a velo solo al momento del servizio.
Chicche da chef: Pasta choux croccante e asciutta: la perfetta cottura in forno รจ fondamentale; non aprire mai il forno durante la cottura iniziale. Crema pralinata liscia: bilanciare il gusto dolce del pralinato con crema pasticcera ben strutturata. Montaggio elegante: tagliare lโanello e usare una sac-ร -poche per distribuire uniformemente la crema, cosรฌ ogni fetta resta bella e pulita. Decorazione raffinata: granella di nocciole tostata, zucchero a velo o scaglie di cioccolato per un effetto โpasticceria franceseโ da ristorante. Curiositร storica: negli anni โ20 e โ30, il Paris-Brest era venduto nelle pasticcerie lungo il percorso della gara, e i ciclisti ne andavano ghiotti per le calorie e lโenergia fornita dal pralinato e dal burro.