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๐ La Gubana Friulana (La Chiocciola delle Valli)
Un dolce a forma di chiocciola, protetto da una pasta lievitata soffice ma strutturata, che custodisce un cuore scuro, umido e aromatico. La complessitร del ripieno รจ ciรฒ che la distingue: un mix di frutta secca e spezie che esplode grazie alla nota alcolica.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
- Lievitino: Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero e un po' di farina. Lascia raddoppiare (circa 30 min).
- L'Impasto: Unisci al lievitino il resto della farina, l'uovo, lo zucchero e il sale. Lavora bene e infine incorpora il burro a pomata un po' alla volta. Impasta finchรฉ non รจ liscio. Lascia lievitare fino al raddoppio.
- Il Ripieno: Mentre la pasta lievita, unisci tutti gli ingredienti del ripieno. Deve risultare una massa umida e profumatissima. Se รจ troppo asciutta, aggiungi un altro goccio di grappa.
- Formatura: Stendi la pasta in un rettangolo sottile (circa 0,5 cm). Distribuisci il ripieno uniformemente lasciando un bordo di 2 cm. Arrotola la pasta su se stessa dal lato lungo, creando un cilindro stretto.
- La Chiocciola: Prendi il cilindro e arrotolalo a spirale (come una chiocciola). Adagialo in uno stampo tondo imburrato o su carta forno.
- Cottura: Spennella con uovo sbattuto e cospargi di zucchero semolato. Inforna a 170ยฐC fino a doratura profonda.
๐ก Consigli Professionali
- L'Alcol: Il segreto รจ lo Slivovitz (distillato di prugne). Se non lo trovi, usa una grappa di qualitร . Molti friulani, al momento di servirla, ne versano un altro cucchiaino direttamente sulla fetta.
- Il Ripieno: Preparalo il giorno prima. I canditi e la frutta secca assorbiranno l'alcol e i profumi diventeranno molto piรน intensi.
- Umiditร : Il ripieno non deve essere secco, altrimenti la pasta si staccherร dal cuore durante la cottura. Deve essere una pasta quasi spalmabile.
โฑ๏ธ Tempistiche Pro
- Impasto e Lievitazione: 3-4 ore complessive.
- Cottura: 40-45 min a 170ยฐC.
- Maturazione: Fondamentale lasciarla riposare 24 ore prima di mangiarla.
๐ฅ Video Tutorial
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