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๐ฆ Crevettes Flambรฉes au Pastis
Un classico dei bistrot della Costa Azzurra. La dolcezza dei gamberi incontra la nota decisa e balsamica del Pastis, bilanciata dalla cremositร della panna e dal tocco fresco del prezzemolo. ร il tipico piatto "minimo sforzo, massimo risultato".
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
๐งช I Segreti del Pro (Flambรฉ Mastery)
1. Guscio sรฌ o guscio no?
Consiglio di lasciare il guscio (incidendo il dorso per togliere il filo nero). Il guscio protegge la carne durante il flambรฉ e rilascia tutti i succhi che rendono la salsa divina. Se preferisci mangiarli senza sporcarti le mani, puliscili ma lascia la coda.
2. La Temperatura del Pastis
Non versare il liquore freddo di frigo. Se รจ a temperatura ambiente si accenderร meglio. Spegni sempre la cappa aspirante prima di flambare per evitare che la fiammata venga aspirata dai filtri!
3. Il Pane รจ d'obbligo
Questo piatto non esiste senza "scarpetta". Servi con fette di baguette tostata allo sfregamento d'aglio per raccogliere ogni goccia di quella salsa all'anice.
๐ Il Procedimento
- Il Calore: In una padella capiente, scalda un giro d'olio e una noce di burro. Aggiungi l'aglio e il peperoncino senza farli bruciare.
- La Cottura: Tuffa i gamberi. Cuoci a fuoco vivo per 2 minuti per lato finchรฉ diventano rosa brillante e leggermente croccanti.
- Il Flambรฉ: Allontana un attimo la padella dal fuoco. Versa il Pastis, riavvicina e inclina leggermente la padella verso la fiamma (o usa un accendino lungo). BOOM! Lascia che le fiamme si esauriscano da sole.
- La Crema: Una volta spente le fiamme, abbassa il fuoco e aggiungi la panna liquida. Mescola bene per 1-2 minuti finchรฉ la salsa non si restringe e diventa vellutata.
- Il Tocco Finale: Spegni il fuoco, cospargi con abbondante prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco.
- Servizio: Servi caldissimi direttamente nella padella o in una ciotola fonda.