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Crab Cakes (Polpettine di Granchio "Tutto Polpa") 🦀

Name: Crab Cakes (Polpettine di Granchio "Tutto Polpa") 🦀
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Polpa di Granchio: 450g (usa polpa in scatola di qualità o fresca, ben sgocciolata).; Il Legante: * 1 uovo grande.; 3 cucchiai di maionese.; 1 cucchiaino di senape di Digione.; 1 cucchiaino di salsa Worcestershire.; Aromi: Erba cipollina fresca, prezzemolo, un pizzico di paprika e (se lo trovi) Old Bay Seasoning.; Texture: 50g di cracker sbriciolati o Panko (pangrattato giapponese).; Cottura: Burro e un filo d'olio EVO.

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Categoria: Antipasti Difficoltà: Media ⏱️ 10 minuti 👥 4 porzioni

Published by davidens123 • 27/02/2026

Crab Cakes (Polpettine di Granchio "Tutto Polpa") 🦀

Le Crab Cakes sono l'emblema dello street food raffinato della costa est americana. A differenza delle polpette comuni, qui non c'è patata o farina nell'impasto: solo polpa di granchio di alta qualità legata da una crema leggera di senape e maionese. Il risultato è una polpettina dorata in padella che si scioglie in bocca, sprigionando tutta la dolcezza del mare.

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🧾 Ingredienti

Polpa di Granchio: 450g (usa polpa in scatola di qualità o fresca, ben sgocciolata).
Il Legante: * 1 uovo grande.
3 cucchiai di maionese.
1 cucchiaino di senape di Digione.
1 cucchiaino di salsa Worcestershire.
Aromi: Erba cipollina fresca, prezzemolo, un pizzico di paprika e (se lo trovi) Old Bay Seasoning.
Texture: 50g di cracker sbriciolati o Panko (pangrattato giapponese).
Cottura: Burro e un filo d'olio EVO.

👨‍🍳 Procedimento

The Mix: In una ciotola capiente, sbatti l'uovo con la maionese, la senape, la Worcestershire e le spezie fino a ottenere una crema liscia.
The Crab: Aggiungi la polpa di granchio. Trucco Pro: Mescola con estrema delicatezza usando una spatola. Vuoi mantenere i pezzi di granchio il più integri possibile.
The Binding: Aggiungi i cracker sbriciolati e mescola appena. Lascia riposare il composto in frigo per 30 minuti: le briciole assorbiranno l'umidità e la polpetta diventerà stabile.
Forming: Crea delle polpette schiacciate (tipo mini-burger) di circa 6-7 cm di diametro.
The Sizzle: Scalda burro e olio in una padella antiaderente. Cuoci le crab cakes per circa 4-5 minuti per lato a fuoco medio, finché non sono perfettamente dorate.
Finishing: Servile caldissime con una fetta di limone e una Sriracha Mayo per una spinta piccante.

💡 Consigli Professionali

No Fillers: Se aggiungi troppo pangrattato, diventeranno gommose. Devono essere "fragili" da crude per essere divine da cotte.
Asciugatura: Se usi granchio in scatola, strizzalo bene. L'eccesso di acqua è il nemico numero uno.
Cottura Alternativa: Puoi farle in Air Fryer (Friggitrice ad aria) a 200°C per 10-12 minuti per una versione più light ma ugualmente croccante.

📊 Macro-Breakdown

(Per 2 polpettine)

Calorie: 190 kcal
Proteine: 18g
Grassi: 9g
Carboidrati: 6g

🎥 Video Tutorial

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