🌰 Castagnaccio Toscano (L'Oro del Bosco)

1. Idratazione: Ammolla l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.
2. L'Impasto: Setaccia la farina di castagne in una ciotola (passaggio obbligatorio per evitare grumi). Aggiungi l'acqua a filo mescolando con una frusta finché non ottieni una pastella fluida e vellutata. Aggiungi il pizzico di sale.
3. Il Mix: Inserisci nell'impasto i pinoli, le noci tritate grossolanamente e l'uvetta strizzata (tienine un po' da parte per la superficie).
4. La Teglia: Ungi generosamente la teglia con Olio EVO (tradizionalmente si usa una teglia bassa di rame o alluminio). Versa l'impasto: deve essere alto circa 1-2 cm, non di più.
5. Topping: Distribuisci sopra la frutta secca rimasta, gli aghi di rosmarino e un giro d'olio EVO a spirale.
6. Cottura: Inforna a 190°C statico. È pronto quando la superficie è scura e piena di crepe ("le rughe" tipiche).

💡 Consigli Professionali

• Qualità della Farina: Se la farina è amara, il dolce è rovinato. Cerca quella DOP della Garfagnana o del Monte Amiata.
• L'Accompagnamento: Il castagnaccio "chiama" la ricotta fresca (meglio se di pecora) lavorata con un po' di zucchero o miele. È la morte sua.
• Olio EVO: Usa un olio delicato, non troppo piccante, per non coprire il sapore della castagna.

📊 Macro-Breakdown

(Per porzione di circa 100g)

• Calorie: 250 kcal
• Grassi: 9g
• Carboidrati: 38g (naturalmente ricchi di fibre)
• Proteine: 4g

⏱️ Tempistiche Pro

• Preparazione: 15 min (l'uvetta deve rinvenire in acqua).
• Cottura: 30-35 min a 190°C.
• Riposo: Ottimo tiepido, perfetto il giorno dopo.