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Pesche Siciliane Ripiene
Un dolce tradizionale e solare della pasticceria siciliana: due mezze sfere di morbido pan di Spagna o brioche, farcite con crema o marmellata e inzuppate in liquore e alchermes, fino a ricordare il colore e la forma di una vera pesca. Vengono poi rotolate nello zucchero e decorate con foglioline di menta o mandorle per un effetto realistico e irresistibile.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
1๏ธโฃ Preparare la pasta brioche
Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
In una ciotola (o planetaria) unisci farina, zucchero e burro morbido.
Aggiungi le uova, la scorza di limone e infine il latte con lievito.
Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Copri e lascia lievitare per 1 ora e mezza.
2๏ธโฃ Formare le โmezze pescheโ
Dividi lโimpasto in palline da 40-50 g.
Disponile su teglia rivestita con carta forno e lascia lievitare 30 min.
Cuoci a 180ยฐC per 15-18 minuti, finchรฉ dorate. Lascia raffreddare e svuota leggermente la base con un cucchiaino per creare spazio per la crema.
3๏ธโฃ Preparare la bagna
In un pentolino scalda acqua e zucchero fino a scioglimento.
Aggiungi Alchermes e liquore, mescola e lascia raffreddare.
4๏ธโฃ Farcitura e montaggio
Riempi lโinterno di ogni mezza pesca con crema pasticcera.
Unisci due metร per formare la โpesca interaโ.
Inzuppa rapidamente nella bagna (non troppo per non sfaldare la pasta).
Passa nello zucchero semolato fino a completa copertura.
Decora con una fogliolina di menta o mandorla per simulare il picciolo.
5๏ธโฃ Riposo e servizio
Lasciale riposare in frigo per 2 ore: i sapori si amalgamano e la consistenza diventa perfetta.
Servile fredde o a temperatura ambiente, su piattini singoli con una goccia di crema o salsa alla vaniglia.
Consigli dello chef ๐จ๐ปโ๐ณ ๐ 1๏ธโฃ Bagna perfetta: Il segreto รจ lโequilibrio: le pesche devono risultare umide ma non inzuppate. Immergile per 1 secondo per lato. ๐ฆ 2๏ธโฃ Crema stabile: Aggiungi 20 g di cioccolato bianco o una punta di burro alla crema pasticcera per renderla piรน corposa. โจ 3๏ธโฃ Colore realistico: Dopo lโAlchermes, puoi passare leggermente i bordi con un pennellino imbevuto di liquore e cacao per simulare la sfumatura rossa-gialla delle vere pesche. ๐ง 4๏ธโฃ Conservazione: Si mantengono 2 giorni in frigorifero, ben coperte. Meglio non congelarle. ๐ธ 5๏ธโฃ Versione moderna da chef: Servile scomposte: mezza โpescaโ su crumble alla mandorla, con quenelle di gelato alla vaniglia e coulis di pesca fresca.