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Cannoli Siciliani
I cannoli siciliani sono uno dei dolci simbolo della tradizione gastronomica della Sicilia: una cialda fritta e croccante che racchiude un ripienoโฆ cremoso, profumato e ricco di storia.
La loro origine รจ antica e molto dibattuta โ alcuni li fanno risalire allโepoca araba in Sicilia โ e in origine erano preparati per la festa del Carnevale.
Oggi sono ovunque laboratori e pasticcerie li propongono tutto lโanno, ma la versione tradizionale resta quella con ricotta di pecora, canditi, granella di pistacchio e una cialda perfettamente fritta
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
Preparare la ricotta:
la sera prima (o almeno qualche ora prima) mettete la ricotta in un colino o su un panno fine in modo che perda tutto il siero.
Ciรฒ consente di ottenere un ripieno denso e non acquoso.
Impasto delle cialde: in una ciotola setacciate la farina, lo zucchero, il sale, aggiungete lo strutto, lโuovo, il Marsala, lโaceto, la scorza dโarancia e la cannella. Impastate fino ad ottenere un composto liscio, compatto.
Poi avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 1-2 ore.
Stendere e formare le cialde: stendete lโimpasto fino a uno spessore sottile, 
ritagliate dei dischi o dei quadrati, avvolgeteli attorno agli appositi cilindri per cannoli (o stampi) e sigillate bene i bordi (spennellando un poโ di albume se necessario).
Frittura: riscaldate lโolio a ~170-180 ยฐC.
Friggete poche cialde alla volta fino a quando sono ben dorate e croccanti. Scolate su carta assorbente e lasciate raffreddare
Preparare il ripieno:
setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero a velo e mescolate delicatamente fino a ottenere una crema morbida.
Unite le gocce di cioccolato e gli eventuali canditi
Farcitura e decorazione: riempite le cialde poco prima di servire (per evitare che perda la croccantezza).
Decorate le estremitร con granella di pistacchio, scorzette di agrumi canditi, zucchero a velo
๐ฉ Tocco dello Chef
Per una croccantezza extra, lโimpasto delle cialde puรฒ contenere una piccola percentuale di cacao amaro (es. 3-5 g) o cannella che ne esalta lโaroma.
Una volta fritte, immergere le estremitร della cialda in cioccolato fondente fuso prima di decorare con pistacchio crea un contrasto goloso e raffinato.
Per il ripieno, scegliete ricotta di pecora fresca e ben scolata: farร la differenza sia in consistenza che in gusto.
Farcite sempre allโultimo momento, cosรฌ la cialda rimane croccante e non si ammorbidisce.
Variante piรน leggera: cuocete le cialde in forno a 180 ยฐC fino a doratura, poi farcite e decorate.
Il risultato sarร diverso ma comunque molto apprezzabile.