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๐ Spaghetti Fatti In Casa Al Pesto Alla Genovese
Il pesto alla genovese รจ una delle salse piรน celebri della cucina italiana, emblema della tradizione ligure: fresco, profumato e vellutato, a base di basilico, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino e olio extravergine dโoliva.
Preparato con spaghetti fatti in casa, esalta la fragranza del basilico e la texture ruvida della pasta artigianale: un piatto semplice ma dal gusto straordinario.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
1. Prepara gli spaghetti fatti in casa
- Mischia farina, semola e sale su una spianatoia.
- Crea una fontana e aggiungi le uova.
- Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.
- Stendi la pasta con la macchina fino allo spessore 6โ7 e passa nella trafila o taglierina per spaghetti.
- Infarina leggermente con semola e lascia asciugare su un vassoio.
2. Prepara il pesto alla genovese
๐ชต Metodo tradizionale: al mortaio
- Metti nel mortaio aglio e sale grosso, pesta fino a ottenere una crema.
- Aggiungi i pinoli e continua a pestare.
- Unisci poco alla volta le foglie di basilico, girando con movimenti circolari.
- Quando il composto diventa cremoso, incorpora i formaggi grattugiati.
- Versa a filo lโolio extravergine mescolando dolcemente.
โก Metodo veloce: con mixer
3. Cuoci e manteca
- Cuoci gli spaghetti freschi in acqua bollente salata (bastano 2โ3 minuti).
- Tieni da parte un poโ dโacqua di cottura.
- In una ciotola grande, metti il pesto e stemperalo con 2 cucchiai di acqua di cottura.
- Scola la pasta e mescolala subito con il pesto, fuori dal fuoco, per preservare il colore e lโaroma del basilico.
- Aggiungi un filo dโolio a crudo e una spolverata di parmigiano.
4. Servi
- Impiatta con un ciuffo di basilico fresco e una spolverata di pinoli tostati.
- Se vuoi un tocco gourmet, aggiungi briciole di pane croccante o una quenelle di ricotta vaccina sopra.
๐ก Consigli e varianti
- Mai cuocere il pesto! Il calore distrugge gli oli aromatici del basilico.
- Puoi sostituire una parte dei pinoli con mandorle pelate o noci, se preferisci un gusto piรน dolce.
- Conserva il pesto in frigo coperto dโolio fino a 3 giorni o congelalo in piccoli barattoli.
๐ฅ Video Tutorial
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