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๐ Spaghetti alla Nerano
Il segreto di questa pasta non รจ solo il formaggio, ma la "frittura dolce" delle zucchine fatta il giorno prima o almeno qualche ora prima, per permettere loro di ammorbidirsi e sprigionare tutto il sapore.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
1. La Frittura (Il Vero Segreto)
Taglia le zucchine a rondelle sottilissime (usa una mandolina). Friggile in abbondante olio finchรฉ non diventano dorate. Non bruciarle! Scolale e lasciale riposare in una ciotola con carta assorbente e abbondante basilico per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte). Questo le renderร morbidissime.
2. La Base
Metti a bollire l'acqua per la pasta (salala meno del solito perchรฉ il Provolone รจ molto sapido). In una padella ampia, scalda un giro d'olio con lo spicchio d'aglio vestito (schiacciato). Quando l'aglio รจ dorato, toglielo e aggiungi le zucchine fritte.
3. Il Risotto della Pasta
Scola gli spaghetti molto al dente (circa 3-4 minuti prima del tempo) direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungi 2-3 mestoli di acqua di cottura ricca di amido. Finisci la cottura della pasta in padella, saltando continuamente.
4. La Mantecatura (Fuori dal Fuoco!)
Spegni il fuoco. ร il momento critico. Aggiungi il Provolone del Monaco grattugiato finemente e altro basilico. Aggiungi ancora un goccio d'acqua di cottura se serve. Mescola e salta energicamente finchรฉ il formaggio non si scioglie creando una crema vellutata che avvolge gli spaghetti.
5. Il Tocco Finale
Una macinata di pepe nero fresco e servi immediatamente. La Nerano non aspetta nessuno!
๐ก Tips da Chef per il Blog
- Niente Panna! La cremositร deriva solo dall'emulsione tra l'amido della pasta, l'olio delle zucchine e il Provolone del Monaco.
- Il Provolone del Monaco: ร un formaggio semiduro a pasta filata, piccante e dolce allo stesso tempo. ร l'anima del piatto. Se usi un formaggio troppo giovane, filerร ; se troppo vecchio, non si scioglierร bene.
- Il Riposo: Se friggi le zucchine e le usi subito, resteranno croccanti e non si sfalderanno nel condimento. Il riposo serve a creare quella sorta di "crema di zucchine" naturale.