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Spaghetti al Pomodoro
Gli Spaghetti al Pomodoro di Cracco sono la reinterpretazione di un classico italiano, elevato a pasta da ristorante stellato. Lโidea non รจ solo di cucinare la pasta e il pomodoro: si tratta di esaltare ogni ingrediente, lavorando su aromi, consistenze e bilanciamento dei sapori.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
Impasto
Setaccia le farine su una spianatoia e forma la classica fontana.
Rompi le uova al centro e aggiungi il sale (e olio se vuoi).
Inizia a incorporare la farina con una forchetta, poi impasta con le mani per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente morbido.
2. Riposo
Avvolgi lโimpasto in pellicola e lascia riposare 20โ30 min a temperatura ambient
e.
Questo permette al glutine di rilassarsi, rendendo piรน facile la stesura.
3. Stesura e formatura
Dividi lโimpasto in 2โ3 pezzi.
Stendi con mattarello o macchina per pasta fino a ottenere uno spessore di 1โ2 mm per tagliatelle o pappardelle; piรน sottile per tagliolini o lasagne.
Taglia la pasta nel formato desiderato: tagliatelle, fettuccine, pappardelle, ravioli ecc.
Spolvera con farina di semola per evitare che si attacchi.
4. Cottura
Porta a bollore molta acqua salata in una pentola capiente.
Cuoci la pasta fresca circa 2โ3 minuti (o fino a quando risulta โal denteโ โ dipende dallo spessore).
Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella padella del sugo. Manteca bene: fai saltare la pasta nel sugo per un minuto circa, aggiungendo un filo dโolio a crudo se necessario per un bel lucido e per aiutare la legatura
Preparare il sugo
In una padella larga, scalda un filo di olio extravergine dโoliva. Aggiungi gli spicchi dโaglio in camicia e falli dorare leggermente (non bruciare)
Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, e lascia sobbollire a fiamma bassa per circa 20โ30 minuti, fino a che il sugo si sia leggermente ristretto e addensato.
Se usi i pomodorini: tagliali a metร e in unโaltra padella antiโaderente scaldali con un filo dโolio, con la parte tagliata verso il fondo fino a che non si abbrustolisce leggermente.
Alla fine della cottura del sugo, elimina lโaglio (se preferisci) e aggiungi il basilico fresco spezzettato o la maggiorana
Impiatta formando un โnidoโ e sistema sopra i pomodorini abbrustoliti se li hai preparati. Guarnisci con qualche foglia fresca di basilico o maggiorana e un filo dโolio extravergine a crudo.