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๐จ Risotto "Deep Pink": Barbabietola e Ricotta Agrumata
Non รจ solo bello da vedere; la barbabietola precotta rende la preparazione velocissima, ma il risultato finale sembra uscito da un ristorante stellato.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
1. Il Pink Mix
Frulla la barbabietola con un mestolo di brodo caldo fino a ottenere una crema liscissima. Tienila da parte.
2. Il Tostatura
Soffriggi la cipolla tritata finemente con un filo d'olio. Aggiungi il riso e tostalo finchรฉ i chicchi non sono roventi e traslucidi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
3. La Cottura
Aggiungi il brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso. A metร cottura (circa dopo 8-9 minuti), incorpora la crema di barbabietola. Il riso diventerร di un viola pazzesco.
4. La Ricotta "Lifting"
Mentre il riso cuoce, lavora la ricotta in una ciotolina con la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e qualche fogliolina di timo. Deve diventare una crema soda.
5. Mantecatura (All'Onda)
Spegni il fuoco quando il riso รจ al dente. Aggiungi il burro ghiacciato e il parmigiano. Mescola energicamente per creare l'emulsione. Lascia riposare 2 minuti coperto.
6. Impiattamento
Stendi il riso sul piatto, adagia sopra una o due quenelle (palline fatte con due cucchiai) di ricotta e finisci con la granella di nocciole per il contrasto di consistenza.
๐ก Tips da Chef per il Blog
- L'Aciditร : La barbabietola รจ dolce. La scorza di limone nella ricotta non รจ opzionale, serve a "pulire" il palato e bilanciare i sapori.
- Mantecatura a Fuoco Spento: Non saltare questo passaggio! Il calore residuo รจ sufficiente a sciogliere i grassi senza separare le proteine.
- Il Brodo: Usalo sempre salato ma non troppo, perchรฉ il parmigiano aggiungerร la sapiditร finale.