💎Ricciarelli di Siena (Vegan & Gluten-Free)

1. The Foam: In una ciotola, monta l'aquafaba con le fruste elettriche per un paio di minuti. Non deve diventare neve ferma come per le meringhe, ma una schiuma bianca e densa.
2. The Mix: In un'altra ciotola, unisci farina di mandorle, zucchero a velo e fecola. Aggiungi la scorza d'arancia e l'estratto di mandorla amara.
3. The Dough: Unisci l'aquafaba montata agli ingredienti secchi. Impasta con un cucchiaio finché non ottieni un panetto morbido, leggermente appiccicoso ma modellabile.
4. The Rest: Avvolgi nella pellicola e dimenticatelo in frigo per almeno 4 ore. Questo passaggio serve a far sì che lo zucchero "tiri" e si creino le crepe in cottura.
5. The Shaping: Crea un cilindro, taglia dei pezzetti e dai la classica forma a losanga (ovale appuntito). Passa ogni biscotto abbondantemente nello zucchero a velo.
6. The Cracks: Posizionali su una teglia con carta forno. Premi leggermente con le dita per creare le prime micro-crepe.
7. Baking: Inforna a 160°C (forno statico) per 10-12 minuti. Attenzione: devono restare bianchi e morbidi! Se diventano dorati, sono troppo cotti.

💡 Consigli Professionali

• L'Umidità: Il Ricciarello perfetto è umido dentro. Appena sfornati sembreranno crudi: è normale! Induriranno raffreddandosi.
• Aquafaba Tip: Usa quella dei ceci in vetro, solitamente è più densa e pura.

⏱️ Tempistiche Pro

• Preparazione: 15 min.
• Riposo (Il Segreto): Almeno 4 ore (meglio tutta la notte) in frigo.
• Cottura: 10-12 min a 160°C.