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๐ฅง๐จ Piccola Tarte con Quenelle di Gelato alla Vaniglia e Albicocca, Gel al Mirtillo e Ciuffetti di Crema Pasticcera
Questo dessert combina diversi contrasti di consistenze e sapori: la base croccante della tarte, la morbidezza vellutata della crema pasticcera, la freschezza e il freddo del gelato, e lโaciditร del gel al mirtillo. Lโinsieme crea un effetto elegante e bilanciato, perfetto per stupire con un dessert raffinato.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
1๏ธโฃ Preparare la base tarte
In una ciotola, sabbia burro freddo e farina.
Aggiungi zucchero, sale e uovo e impasta velocemente fino a ottenere un panetto liscio.
Stendi lโimpasto e fodera stampini piccoli (diametro 8โ10 cm).
Bucherella con una forchetta e cuoci in forno 180 ยฐC per 15โ18 minuti fino a doratura.
Lascia raffreddare.
2๏ธโฃ Preparare la crema pasticcera
Scalda il latte con vaniglia.
Monta tuorli, zucchero e amido.
Versa latte caldo a filo sui tuorli mescolando, poi rimetti sul fuoco fino a rapprendere.
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
3๏ธโฃ Preparare il gel al mirtillo
Frulla mirtilli con zucchero e acqua.
Aggiungi 0,5 g di agar agar e porta a leggero bollore 1โ2 minuti.
Lascia raffreddare leggermente prima di versare sulla tarte.
4๏ธโฃ Assemblaggio
Riempi le basi di tarte con piccoli ciuffetti di crema pasticcera.
Versa un cucchiaino di gel al mirtillo sopra.
Forma una quenelle di gelato alla vaniglia e albicocca e adagia sopra la tarte.
Decora con eventuali foglioline di menta o scorza di limone.
๐จโ๐ณ Tocco dello Chef Per un effetto elegante, forma la quenelle usando due cucchiai e tienila in freezer fino al momento di servire. Puoi dare lucentezza al gel di mirtillo con qualche goccia di sciroppo di glucosio. Ciuffetti di crema pasticcera devono essere piccoli e uniformi per bilanciare le proporzioni visive e gustative.