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๐ Passatelli: Salsa Cremosa e Fagioli
Dimentica la versione in brodo. Qui il passatello sprigiona tutto il sapore del Parmigiano e della noce moscata, tuffandosi in una crema di fagioli vellutata con il tocco rustico dei legumi interi. Un piatto che profuma di casa e di eccellenza.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
๐งช I Segreti del Pro (Passatelli Master)
1. Il Riposo dell'Impasto
Non cuocere i passatelli appena fatti. Una volta creato il panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 20-30 minuti. Questo permette al pane di assorbire l'umiditร e impedisce che i passatelli si sfaldino in cottura.
2. La Doppia Consistenza dei Fagioli
Non limitarti a buttare i fagioli in padella. Frullane una metร con un po' di acqua di cottura e olio per creare una base cremosa (la salsa), e tieni l'altra metร intera per dare masticabilitร e texture al piatto.
3. Lo "Schiacciapassatelli"
Se non hai l'attrezzo originale romagnolo (il "ferro"), usa uno schiacciapatate a fori larghi. Taglia i passatelli a una lunghezza di circa 4-5 cm direttamente sopra la pentola.
๐ Il Procedimento
- L'Impasto: Mescola pane, parmigiano, noce moscata e limone. Aggiungi le uova e lavora finchรฉ non hai un panetto sodo. Lascia riposare.
- Il Soffritto: In una padella larga, rosola il guanciale con lo scalogno e il rosmarino finchรฉ il grasso non diventa trasparente.
- La Salsa: Prendi metร dei fagioli, frullali e uniscili al soffritto. Aggiungi i fagioli interi e scalda il tutto.
- La Cottura: Tuffa i passatelli in brodo (o acqua salata) bollente. Appena vengono a galla (ci mettono circa 1-2 minuti), scolali delicatamente con una schiumarola direttamente nella padella con la salsa.
- Il Salto: Manteca con un giro d'olio EVO a crudo e una spolverata di pepe nero.