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New York Rolls
I New York Rolls sono dolci moderni e scenografici nati da unโevoluzione del croissant: una sfoglia arrotolata a spirale, cotta in forma cilindrica e farcita con creme o salse di ogni tipo. Lโesterno รจ croccante e caramellato, mentre lโinterno รจ soffice e pieno di gusto. La loro particolaritร รจ la versatilitร : puoi personalizzarli con salse al cioccolato, pistacchio, vaniglia, caramello o frutti rossi โ perfetti per colazioni gourmet o brunch eleganti.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
1. Preparare la pasta sfoglia
Sciogli il lievito nel latte freddo con lo zucchero.
Aggiungi la farina, il burro morbido e il sale; impasta fino a ottenere un composto liscio.
Copri e lascia riposare 30 min in frigo.
Incorpora il burro per la sfogliatura e fai 3 pieghe โa portafoglioโ come per i croissant, con almeno 30 min di riposo tra una e lโaltra.
Formare i rolls
Stendi la sfoglia in un rettangolo di circa 3 mm di spessore e taglia strisce lunghe 30 cm e larghe 3 cm.
Arrotola ogni striscia a spirale e inseriscila in uno stampo da muffin o anello metallico.
Lascia lievitare 1-2 ore, finchรฉ raddoppiano di volume
Cottura
Spennella con uovo sbattuto e cuoci in forno statico a 180 ยฐC per 25-30 min, finchรฉ ben dorati.
Appena sfornati, puoi spolverare con zucchero e caramellare leggermente con un cannello o in forno per 1-2 min
Farcitura
Quando sono completamente freddi, riempi il centro con la salsa scelta, usando una sac-ร -poche.
Decora la superficie con la stessa salsa o con granella di nocciole, pistacchi o frutti rossi.
Tocco dello chef ๐ก Usa burro di ottima qualitร : รจ la chiave per una sfogliatura perfetta. Se vuoi un effetto lucido, spennella i rolls con sciroppo di zucchero appena sfornati. Provali anche in versione โbicolorโ: metร crema al pistacchio e metร al cioccolato! Conserva in contenitore ermetico fino a 2 giorni, poi scaldali leggermente prima di servire.
2. Crema al pistacchio vellutata
Sciogli il cioccolato bianco con la panna calda.
Aggiungi la pasta di pistacchio e mescola fino a ottenere una crema liscia.
Unisci il burro e amalgama. Lascia raffreddare in frigo 30โ40 min prima di usare.
Tocco dello chef ๐ก Usa pasta di pistacchio 100% (senza zuccheri aggiunti) per un sapore piรน autentico. Decora il roll con granella di pistacchi o fili di cioccolato bianco per un effetto raffinato.