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๐ง Mont d'Or au Four: La Fonduta in Scatola
Il Mont d'Or รจ un formaggio a pasta molle francese (AOP) cinto da una reggia di corteccia d'abete che gli dร un aroma boschivo unico. Cotto al forno con un po' di vino bianco, diventa una crema vellutata dove intingere patate lesse e salumi.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
๐งช I Segreti del Pro (Cheese Melting Mastery)
1. Proteggi la Scatola
Prima di infornare, immergi la scatola di legno (solo la base, senza coperchio) in acqua fredda per 5 minuti o avvolgi la base con dell'alluminio. Questo evita che il legno bruci o si secchi troppo in forno.
2. Il "Pozzo" di Vino
Usa un coltello per scavare un piccolo buco al centro del formaggio o fai delle incisioni a croce sulla crosta. Infila le fettine d'aglio e versa il vino bianco dentro queste fessure. Il vino deve scendere nel cuore del formaggio, non solo restare sopra.
3. Le Patate Giuste
Scegli patate a pasta gialla che tengano bene la cottura. Cuocile con la buccia: la buccia leggermente rugosa trattiene meglio il formaggio fuso quando le intingi.
๐ Il Procedimento
- Le Patate: Lava le patate e cuocile in acqua salata (o al vapore) finchรฉ non sono tenere ma ancora sode. Tienile in caldo.
- Il Formaggio: Togli il coperchio del Mont d'Or. Incidi la crosta superiore, inserisci l'aglio e versa il vino bianco. Aggiungi un pizzico di pepe e il rosmarino.
- Il Forno: Inforna a 200ยฐC per circa 25 minuti. La crosta deve diventare dorata e l'interno deve essere completamente liquido (scuoti leggermente la scatola per controllare).
- Il Set-up: Disponi su un grande tagliere le patate calde, i salumi e dei cetriolini sott'aceto (per sgrassare il palato).
- Il Servizio: Sforna il Mont d'Or e mettilo al centro del tagliere. Usa un cucchiaio per rompere la crosta e servire la crema sulle patate, oppure intingi direttamente i pezzi di patata nel formaggio.