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Cartocci Siciliani
Chiudete gli occhi e immaginate un dolce che sprigiona profumo di Sicilia: un guscio croccante e dorato che cede al primo morso, rivelando una crema di ricotta dolce e vellutata con gocce di cioccolato che si sciolgono delicatamente. I cartocci fritti sono il perfetto equilibrio tra tradizione e golositร : un classico dei dolci di strada siciliani, nati per essere assaporati caldi, zuccherosi e irresistibilmente morbidi. Ogni boccone racconta la storia di unโisola, del suo sole, del suo mareโฆ e del suo amore per il dolce.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
Impasto:
In una ciotola versa la farina, lo zucchero, e sciogli il lievito nel latte tiepido. Inizia a mescolare.
Aggiungi lโuovo (se lo utilizzi)
Aggiungi lo strutto un poโ alla volta continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico
Copri lโimpasto e lascia lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (circa 2 ore)
Formatura dei cartocci:
Una volta lievitato lโimpasto, dividilo in pezzi da circa 70โ75โฏg ciascuno
Su una superficie infarinata forma dei cordoncini
lunghi (~30โฏcm), poi avvolgili attorno a un cilindro per cannoli (cannello metallico) facendo 3โ4 giri. Non tirare troppo lโimpasto per evitare che si dissesti in frittura
Disponi i cilindri preparati su una teglia foderata di carta forno leggermente oliata, copri con pellicola e lascia lievitare ancora circa 1 ora
Frittura:
Riscalda abbondante olio di semi ad una temperatura intorno a 165โ170โฏยฐC
Immergi pochi cartocci alla volta per evitare abbassamento eccessivo della temperatura. Friggi fino a doratura uniforme (~6โ7 minuti in alcune ricette) poi scolali su carta assorbente
Rimuovi con cautela il cilindro interno (il cannello) una volta fuori dallโolio.
Ancora caldi, passali nello zucchero semolato.
Spennellatura e cottura a Forno variante
Preriscalda il forno a 180โฏยฐC in modalitร statico.
Spennella i cartocci con uovo sbattuto e cospargi leggermente di zucchero.
Cuoci in forno ventilato/statico per 15โ20 minuti, o fino a doratura uniforme.
Procedimento Crema Pasticcera
In un pentolino scalda il latte con la scorza di limone o la vaniglia, senza farlo bollire.
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi incorpora lโamido setacciato.
Versa lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.
Riporta tutto sul fuoco basso e cuoci mescolando fino a ottenere una crema densa e liscia.
Togli dal fuoco, trasferisci in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
Farcitura dei cartocci:
Riempi i cartocci con la crema pasticcera usando una sac ร poche con beccuccio largo.
Puoi arricchire la crema con gocce di cioccolato, scorza dโarancia candita o un pizzico di cannella per una versione piรน gourmet.
Servi appena farciti per mantenere la croccantezza della frittura.
Utilizzare ricotta di pecora ben scolata: riduce lโacqua in eccesso e garantisce una farcitura piรน compatta e saporita.
Quando avvolgi il cordoncino intorno al cannello, lascia un piccolo spazio tra gli inizi della spirale e non tirare troppo: permette allโimpasto di โgonfiarsiโ bene in frittura senza rompersi.
Controlla la temperatura dellโolio con un termometro da cucina: se รจ troppo caldo rischi di bruciare lโesterno e lasciare lโinterno poco cotto; se รจ troppo basso diventeranno unti e molli.
Friggi in olio abbondante e poco carico per pezzo: evita che la temperatura si abbassi troppo e che la frittura risulti oleosa.
Passa nello zucchero subito dopo la frittura mentre sono ancora caldi: lo zucchero aderirร meglio alla superficie.
Farcisci solo poco prima di servire per mantenere la croccantezza esterna; se prepari in anticipo, conserva i cartocci non farciti in contenitore chiuso e farciscili al momento.
Variante: invece della ricotta, puoi usare crema pasticcera o crema al cioccolato per un differente profilo di gusto.