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Cantucci
I cantucci sono biscotti croccanti originari della Toscana, famosi per il loro sapore intenso di mandorla e la consistenza friabile che li rende ideali da intingere in vino dolce o caffรจ. La loro particolaritร sta nella doppia cottura: prima in forma di filoni e poi tagliati a fette e rimessi in forno per ottenere la croccantezza perfetta.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
1. Impasto
In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi estratto di vaniglia e scorza dโarancia
Setaccia la farina con il lievito e il sale e incorporala poco alla volta alle uova.
Aggiungi le mandorle intere tostate e mescola fino a ottenere un impasto compatto ma leggermente appiccicoso.
2. Formatura dei filoni
Dividi lโimpasto in 2-3 parti.
Forma dei filoni lunghi circa 25 cm e larghi 5 cm.
Posiziona i filoni su una teglia rivestita di carta forno, distanziati tra loro.
3. Prima cottura
Preriscalda il forno a 180ยฐC.
4. Taglio
Sforna i filoni e lasciali raffreddare 5 minuti.
Tagliali obliquamente in fette spesse circa 1-1,5 cm.
5. Seconda cottura
Disponi le fette di nuovo sulla teglia e inforna per 10-12 minuti a 170ยฐC, girandole a metร cottura, fino a doratura uniforme e biscotti croccanti.
Raffreddamento Lascia raffreddare completamente su una gratella prima di conservare.
Consigli da chef Tostare le mandorle intensifica il sapore senza compromettere la friabilitร . Per un aroma extra, aggiungi un cucchiaino di marsala o liquore dolce nellโimpasto. Conserva i cantucci in un barattolo ermetico: restano croccanti per settimane
A temperatura ambiente: 2-3 settimane, in un barattolo di vetro o scatola ermetica. Congelazione: opzionale, fino a 2 mesi; scongelare a temperatura ambiente. Suggerimento da chef: la doppia cottura li rende molto stabili: piรน restano nel barattolo, piรน diventano friabili e perfetti da intingere nel vin santo.