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Bonรจt Piemontese
Il bonet (si pronuncia bunรจt in piemontese) รจ un antico dolce al cucchiaio tipico del Piemonte, molto simile a un budino o a un crรจme caramel, ma con un tocco tutto suo.
๐ก Il nome โbonetโ in dialetto significa cappello. Ci sono due spiegazioni tradizionali:
Si dice che il dolce ricordasse la forma del cappello a cilindro dei tempi antichi.
Oppure che, servendolo alla fine del pasto, fosse come โil cappelloโ che chiude il pranzo.
In origine (nel โ700 circa), il bonet era senza cioccolato โ era una crema di uova, latte, zucchero e amaretti. Il cacao si aggiunse solo dopo, quando divenne un ingrediente diffuso.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
Prepara il caramello:
Sciogli lo zucchero con lโacqua in un pentolino, senza mescolare troppo, fino a ottenere un colore ambrato. Versa subito sul fondo dello stampo da budino o negli stampini monoporzione, facendolo aderire bene.
Trita gli amaretti fino a ridurli in polvere.
Prepara la base del bonet:
In una ciotola, sbatti uova e zucchero senza montare troppo (deve restare liquido). Aggiungi cacao e amaretti tritati, poi il latte tiepido versato a filo e, se vuoi, il rum. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo
Versa nello stampo sopra al caramello solidificato.
Cottura a bagnomaria:
Metti lo stampo in una teglia piรน grande con acqua calda fino a metร altezza dello stampo. Cuoci in forno statico a 160 ยฐC per 45โ50 minuti (un poโ meno se usi stampini piccoli). Il bonet รจ pronto quando la superficie รจ soda ma ancora tremolante al centro.
Raffreddamento:
Lascia intiepidire, poi copri con pellicola e metti in frigo per almeno 4 ore (meglio tutta la notte). Capovolgilo su un piatto da portata solo al momento di servire.
๐จโ๐ณ TOCCO DELLO CHEF Amaretti artigianali: usa amaretti morbidi piemontesi e tosta leggermente la polvere in padella per esaltarne il profumo. Liquore alternativo: al posto del rum puoi usare Barolo Chinato o Amaretto di Saronno. Servizio gourmet: aggiungi una salsa al caramello o una crema inglese leggera e spolvera con crumble di amaretti croccanti. Decorazione: qualche scaglia di cioccolato fondente o una scorzetta dโarancia candita.