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๐ฑ๐ฅฉ Beef Wellington Vegano alla Barbabietola
Il Beef Wellington vegano sostituisce la carne con la barbabietola intera arrostita, avvolta in un duxelles di funghi e pasta sfoglia vegana. Il risultato รจ un piatto scenografico e gustoso: dolcezza della barbabietola, umami dei funghi e croccantezza della sfoglia. Perfetto per cenoni o pranzi speciali vegani.
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๐งพ Ingredienti
๐จโ๐ณ Procedimento
1๏ธโฃ Preparare la pasta sfoglia
Setaccia farina e sale in una ciotola.
Aggiungi acqua fredda e impasta rapidamente fino a ottenere una pasta liscia.
Stendi lโimpasto in un rettangolo, distribuisci lโolio di cocco o burro vegano a pezzetti al centro.
Piega in tre (come un libro) e stendi di nuovo, ripetendo 3โ4 volte con pause di 20 min in frigorifero tra le pieghe
Metti in frigo fino allโuso.
2๏ธโฃ Barbabietole
Lava e avvolgi ogni barbabietola in carta forno o stagnola con un filo dโolio, sale e pepe.
Cuoci a 200 ยฐC per 50โ60 minuti fino a che diventano tenere.
Lascia raffreddare leggermente e spennella con senape.
3๏ธโฃ Duxelles di funghi
Tritare finemente funghi, cipolla e aglio.
Cuocere in padella con olio a fuoco medio fino a quando lโacqua evapora e diventa cremoso.
Aggiungi timo, sale e pepe. Lascia raffreddare.
4๏ธโฃ Assemblaggio
Stendi la pasta sfoglia e spalma un sottile strato di duxelles.
Adagia la barbabietola al centro e avvolgi bene, sigillando i bordi.
Spennella con latte vegetale per doratura.
5๏ธโฃ Cottura finale
Preriscalda forno a 200 ยฐC.
Cuoci 25โ30 minuti fino a doratura
Lascia riposare 5 minuti prima di tagliare.
๐จโ๐ณ Tocco dello Chef Per pasta sfoglia extra croccante, raffredda burro e impasto durante ogni piega. Barbabietole uniformi assicurano cottura omogenea. Duxelles leggermente asciutto evita che la sfoglia diventi molliccia. Servire con riduzione di vino rosso o salsa vegana โgravyโ per effetto da ristorante stellato.